Приготовить такое мясо, как говядина, мягким, сочным и нежным – поистине огромное достижение. Но если строго следовать рецепту, то с этим сможет справиться даже самая неопытная хозяйка.
В классическом исполнении бефстроганов всегда подается с картофельным пюре. Но в наши дни встречается множество иных вариаций. В качестве гарнира могут использоваться овощи, макароны, рис, пшено, нут, пшеница, гречка и др.
Отдельно стоит сказать об ингредиентах. Самое главное – это выбрать правильное мясо. Для этого блюда подойдет свежая говяжья вырезка или мякоть. Можно взять и молодую телятину, но, конечно же, цена на нее сейчас не низкая. Обратите внимание, чтобы на мясе не было никаких пленок и жил. Если таковые имеются, то их необходимо аккуратно срезать острым ножом.
Ингредиенты:
- говядина (лучше телятина) 500г
- лук 2шт.
- сметана или сливки (22%) 100 г
- мука 1 ст.л.
- томатная паста 1ч.л.
- чеснок -1-2зуб
- соль, перец – по вкусу
Приготовление:
1️⃣ Мясо помойте и обсушите. Нарезаем мясо поперёк волокон на тонкие ломтики (толщина около 5 мм). Слегка их отбить молоточком, нарезать тонкой соломкой. Чем тоньше нарежем мясо, тем быстрее оно обжариться и тем больше сока останется внутри.
2️⃣ Лук нарезаем тонкими четверть кольцами.
3️⃣ Растительное масло хорошо разогреть на сковороде. Мясо лучше выкладывать и обжаривать небольшими порциями, так, чтобы мясные кусочки сразу схватились корочкой, и тогда весь сок останется внутри. Солить на этом этапе не нужно, т.к. соль также провоцирует выделение сока из мяса. Обжариваем мясо 2-3 минуты, переворачивая, до образования корочки.4️⃣ Выкладываем обжаренную говядину в какую-нибудь емкость, и таким же образом жарим всё оставшееся мясо.
5️⃣ В эту же сковороду выкладываем порезанный лук и обжариваем до золотистого цвета.
6️⃣ Обжаренный лук посыпаем мукой, хорошенько перемешиваем и обжариваем ещё около 1 минуты.
7️⃣ Добавляем сметану или сливки. Добавляем 1-2ч.л. томатной пасты. Тщательно перемешать.
8️⃣ Выкладываем в сковороду мясо, солим, перчим, хорошо перемешиваем, добавляем немного горячей воды, прикрываем крышкой и тушим ещё 5-10 минут.
9️⃣ Через 5 минут открываем крышку и пробуем мясо. Если оно мягкое, значит, мясо было хорошим, его правильно порезали и обжарили, и наш бефстроганов готов. Если мясо получилось жёсткое, просто закрываем его крышкой и продолжаем тушить на небольшом огне до мягкости.
Если придётся тушить долго и соус сильно загустеет, добавьте немного воды.
Бефстроганов отлично сочетается с картофельным пюре, так что мы и рекомендуем!
Вот такой рецепт.
И конечно же, ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
